Absinth ist eine sehr ausgeprägte Spirituose. Er besteht aus einer raffinierten Mischung aus Wermut, Beifuß, grünem Anis und Zitronenmelisse und ist zart süß und leicht würzig.
Die Zutaten werden vorher mazeriert und/oder destilliert und dann zum Zeitpunkt der Herstellung gemischt. Wenn sich Destillerie de Provence dafür entschieden hat, Absente durch Mischen der Essenzen herzustellen, ist das kein Zufall: Es ermöglicht sogar, für die gesamte Herstellung von Produkten auf der Basis der Absinthpflanze den Thujongehalt zu kontrollieren.
Sobald Absente hergestellt ist, wird er kontrolliert, verkostet, gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
